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東京に出てきて、30年以上になります。
上京した当初は、料理と味覚の微妙な違いを少なからず感じていました。
ナポリタン・スパゲティーの話
名古屋の喫茶店で出てくるナポリタンは、「鉄板」です。
鉄板といっても、十八番（おはこ）のメニューという意味の「テッパン」ではなく、ハンバーグやステーキと同じような、木の台座の上に鉄板が置いてある容器で出てくるという意味。
さらにさらに、当地ではパスタの下に、薄焼き玉子が敷かれています。
これが名古屋のナポリタン。
幼少時代から、全国共通だと信じておりました。でも、東京に来てみれば、なぜか皿に盛られています。
そもそも、名古屋のナポリタンなんて、イタリア料理の類ではありません。喫茶店や洋食屋のメニューです。
「五右衛門」とか「壁の穴」、「イタリアントマト」なんていう、80年代前半にお洒落だった人気パスタ屋でも、ナポリタンなんて野暮ったいメニューを頼んでいる客は見かけません。
（イカ墨のスパゲティをお歯黒にしながら、食べてる姉ちゃんもどうかと思うけど…）
カルボナーラとか、ペペロンチーノに押されて、東京ではナポリタンは、昔ながらの洋食メニューに成り下がっていたってわけ。でもね、ここんとこ名古屋飯ブームでしょ？
私も、さすがに30年関東に住んでいるので、「チャオ」のあんかけスパゲティーあたりには、何の思い入れもありませんが、喫茶店のナポリタンくらいは、家で再現してしまおうと思い立ちました。
要は、ナポリタンを作って、下に卵を敷けばいいだけなんで、造作はないんですけど…。見た目もそれ風にしたいじゃないですか？
だから鉄板が必要だったんです。でも、ステーキ屋さんの鉄板は、オーブンに入れることが前提じゃない？
そこまでは…、てんで、スキレットにしてみました。流行ってますし。
で、LODGEの23cmのスキレットを楽天で購入、2,380円。
これ重いんですよ。2kgはあります。とりあえず蓋は遠慮しておきました。
では、ナポリタン始めます。
その前に、ウンチクを一つ。
ナポリタンのレシピを完成させたのは、横浜の「ホテル・ニューグランド」って知ってます？
彼らの貢献はプリン・アラモードとシーフード・ドリアとナポリタン・スパゲティー。
ナポリタンは、GHQで働く米国兵たちに、手っ取り早く食べさせるスパゲティを考案したものだそうです。昭和９年のメニューに「スパゲチ・ナポリテーイン」というメニューが記載されています。
ただニューグランドのレシピは、ケチャップでなく生トマトを使った本格派。
ケチャップ味に改良したのは、やはり横浜・野毛の老舗洋食屋『センターグリル』なんだそうです。
だからケチャップとウスターソースなんですねぇ。
それにモチモチさせたほうが、ケチャップとの絡みがいいってんで、アルデンテよりも長めに茹でた麺を、水で洗って、一日冷蔵庫で寝かせるそうです。
では、材料から。＊1人分です。
・パスタ1.6mmまたは1.8mmを150g。
・玉ねぎ1/2個、ピーマン2個、マッシュルーム薄切り適量、ウィンナーソーセージ5本
・ケチャップ大さじ２、トマトピューレ大さじ２、ウスターソース小さじ１、
・塩コショウ少量。バター20g、粉チーズ、タバスコお好みで。
・オリーブオイル小さじ１、玉子2個（あれば生クリーム大さじ1/2）
①パスタを茹でます。
表示どおりでOK。（この場合は7分）。
茹であがったら、水洗いしてボウルに移し、ラップをして冷蔵庫に１日。＊時間がなければ、サラダ油かオリーブ油を小さじ１くらいまわしかけ、10分程度寝かします。
②フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、ソーセージ、ピーマン、マッシュルームを炒めます。
③適度に火が通ったら、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソースの半量を投入。
ソースを鍋肌に当て、水分を飛ばします。これでトマトの酸味を消し、甘みを強めるはず。
塩、コショウも加え、具に味付けします。
④ここらでスキレットの準備。別のコンロに火をかけ、温まってきたらバター10gを落とします。
⑤③に戻り、少し水分が飛んだら、スパゲティを加え、少し水を垂らします。
残りの調味料を混ぜます。
⑥ここで粉チーズを振って、混ぜます。
【これは意外とポイント】
私は大さじ１くらいを先に入れて、チーズの風味をパスタに馴染ませます。
⑦スキレットに、塩を加えて混ぜた卵を流し入れます。
タイミングはこんな感じがベスト。
⑧卵が固まりかけたら、⑥のパスタを上に乗せます。
⑨完成。お好みでタバスコと粉チーズを添えます。
特に、難しいものではありません。以前、テレビや本で見た様々な方の、ナポリタンのレシピのいいとこどり。
久々に作ったので1回目は味がそうとう薄く、食べてる途中に、ケチャップを加えたほど。
パスタの分量に較べて、ケチャップ大２＋トマトピューレ大さじ2だと少し足らないよう。
トマトピューレの分は考えないことにして、ケチャップ大さじ４は必要かも？
糖質過多が心配ですが、止むを得ません。底の卵を混ぜながら食べるとホントに美味。
最後はこんな感じ。
ぐしゃぐしゃにして、食べます。
イタリアンなのに、ニンニク入れてないや。そもそもイタリアンなのかな？
今度、試してみます。
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