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オムライスとかナポリタンや焼きそば等、日常的な料理を、上手に作れるようになりたいと思っています。
昔、テレビの「料理の鉄人」を見ていて、「こんな良い食材で作れれば、誰だって旨いもの作れるわい」って突っ込みを入れてませんでした？
小難しい料理を評価できるほど舌が肥えているわけではないから、どこにでもある材料で手早く旨い料理を作れれば最高。それにはちょっとしたコツとひと手間がポイントかも？
今日はスパゲティ・ミートソースを作ります
平打ち麺を使う場合はスパゲティではなく、タリアテッレと呼ぶのでしょうか。
まずは材料からご紹介。＊パスタ以外のソースは男性向け4人前です。
合挽き肉250g、玉ねぎ小1個、人参1本、セロリ1本、ベーコン薄切り4枚、ニンニク3かけ、カットトマト缶（400g）×1、ナツメグ小さじ1、小麦粉大さじ1。赤ワイン200cc、パスタはフェットチーネ150ｇ。
調味料：ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ1.5、塩小さじ1。
盛り付け時：粉チーズとパセリをお好みで。
特徴的なのは、ベーコンをコクだしに使うこと。あとセロリを入れて臭みを消します。
では調理開始。
①野菜はすべてみじん切り
②オリーブオイル大さじ1で、フライパンを加熱し、みじん切りにしたニンニクと５mm角に切ったベーコンを弱火で炒めます。
③香りが立ってきたら玉ねぎ・人参・セロリをしんなりするまで炒めます。（中火４～5分）
④挽き肉投入。中強火。必要なら油を足してください。肉の色が変わってきたら旨味を逃がさないため、小麦粉を加え、１分ほど炒めます。
⑤ワインを加え、アルコール分が飛ぶまで煮詰めます。ナツメグはここで入れます。
⑥トマト缶投入。塩と調味料を入れ、弱火～中火で25分煮込みます。ときどき混ぜます。
⑦こんな水分具合になったら完成です。
⑧私の場合、夜中に料理することが多いので、すぐに食べず、鍋に移し冷蔵庫で保管し味を落ち着けます。
⑨翌日、ソースを再加熱。
⑩その間にパスタを茹でます。表示通り9分で。
⑪皿に盛り付け、粉チーズとイタリアンパセリを振りかけます。
付け合わせはカップスープと、レタスとツナのサラダです。
食器は、パスタ皿がロールストランドの「クリナラ」、スープとサラダはイッタラの「オリゴ」です。
ベーコン効果か、ニンニクを３かけと多めに使ったのがよかったのか。
お店で食べるよりか美味い!!
ソースだけなら１時間弱でできます。時間のあるときにどうぞ。
P.S. 翌日は、ミートソースを電子レンジで温め、茹でたパスタとバターを温めたフライパンであえました。途中、粉チーズも入れて。こちらのほうが「ボロネーゼ・タリアテッレ」っぽいですね。
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